Gastronomía de la provincia de Girona

Se ha escrito que la gastronomía es el paisaje metido en la cazuela. Y dada la variedad de nuestros paisajes, es de esperar una correspondiente diversificación en la oferta gastronómica. De hecho, es así: los conocedores de nuestra cocina tradicional saben perfectamente que en la misma abundan las combinaciones a base de productos de mar y montaña. Y también conocen la calidad de los embutidos, la carne, las hortalizas, los aceites y los pescados y mariscos de la zona. Todos estos productos se pueden maridar a la perfección con los cavas y los vinos de la denominación de origen Empordà-Costa Brava, y en muchos casos están avalados por sellos de calidad de prestigio reconocido.

Pero la gastronomía en las tierras de Girona no se limita a la cocina tradicional (que, eso sí, sigue estando llena de vigor, como demuestran las numerosas muestras gastronómicas que se celebran anualmente). La cocina de aquí, como en otros lugares de España y de Europa, ha sabido adaptarse a las novedades y elaborar platos muy innovadores, hasta el punto de que la denominada cocina de autor es reconocida en las guías más prestigiosas del mundo. Sin embargo, destaca el hecho de que siempre se ha sabido preservar el equilibrio entre lo tradicional y la fantasía de los nuevos chefs artistas. La gastronomía actual de la provincia de Girona es hoy un atractivo de primer orden que tiene interés por sí mismo dentro de la oferta turística.

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